Empadão de frutos do mar: gostinho de litoral

Empanadão com camarão é uma receita fácil de preparar

Existe uma grande variedade de frutos do mar apreciados como alimento. Como são produtos que se deterioram rapidamente, devem ser consumidos o mais fresco possível e, importantíssimo, apenas adquiri-los de origem confiável. Abundantes em praticamente todo o litoral brasileiro, os frutos do mar emprestam seus sabores característicos para uma receita que tem origem na tradicional empadinha portuguesa, mas que se adaptou muito bem ao Brasil: o empadão. Os frutos do mar são animais que possuem conchas ou carapaças, entre eles, ostras, mariscos, camarões e crustáceos em geral.

A chef Renata Tremea, que assina a receita do empadão de frutos do mar aqui na Arraso, explica porque esse insumo está tão presente na mesa de tantas pessoas. “A vinda dos açorianos consolidou o hábito de consumir frutos do mar, que eram parte da base alimentar dos imigrantes”, ela conta.

Fruto do mar é muito presente na gastronomia nacional

Renata destaca que os catarinenses são os maiores produtores de ostras e mexilhões do Brasil, com 565 maricultores distribuídos em 11 municípios. A região da Grande Florianópolis é a maior produtora nacional de ostras e o camarão “Laguna” é uma das espécies mais saborosas da costa catarinense.

Apesar de ainda serem considerados os grandes vilões das alergias alimentares, os frutos do mar têm preparo simples e ainda trazem uma série de benefícios para a saúde. “São uma ótima fonte de proteína e contém poucas calorias. Além disso, são ricos em zinco, iodo e selênio – minerais que fortalecem o sistema imunológico, ômega 3 e vitaminas do complexo B”, afirma a chef.

Empadão de frutos do mar
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 400g

Ingredientes
Massa
300g de farinha de trigo
150g de manteiga (sem sal)
1 colher (chá) de sal
1 gema
40 a 50ml de água gelada

O camarão pode ser trocado por frango, por exemplo

Recheio
200g de camarões médios descascados
70g de mariscos
70g de lula
100g de cebola picada 200g de tomate sem pele e sem semente batidos
100g de abóbora cabotiá
3 dentes de alho picados
1 ramo de tomilho
Suco de 1 limão
½ copo de requeijão
1 gema (para pincelar)
Sal, pimenta e azeite a gosto
Observação: Os frutos do mar podem ser substituídos por: frango, legumes, carne seca ou outros ingredientes de sua preferência.

Modo de preparo: Massa: Em um bowl, disponha a farinha, a manteiga cortada em cubinhos e o sal. Amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione a gema. Adicione a água aos poucos, formando uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Recheio: Tempere os frutos do mar com sal, pimenta e suco de limão. Marine por 15 minutos. Cozinhe a abóbora e amasse formando um purê. Reserve. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite, junte o alho e doure. Adicione os frutos do mar e cozinhe por 2 a 3 minutos. Reserve. Em outra frigideira, junte um fio de azeite, refogue a cebola, junte os tomates e as folhinhas de tomilho. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Adicione o purê de abóbora e acerte o sal e a pimenta. Junte os frutos do mar a este preparado e leve à geladeira. Dica importante: O recheio deve estar frio quando for rechear o empadão.

Frutos do mar são abundantes no litoral brasileiro

Montagem: Divida a massa em duas partes e abra entre plásticos com o auxílio de um rolo. Disponha a metade da massa em uma assadeira de fundo removível (ou nas embalagens de alumínio) cobrindo o fundo e as laterais. Recheie e disponha com uma colher, o requeijão. Cubra com a outra metade da massa e faça um pequeno corte para que o vapor saia e não umedeça a massa. Bata a gema com uma colher de sopa de água e pincele o empadão. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 35 a 40 minutos ou até que esteja dourado.

Erick Tedesco